Coffee Pyramids

Uma Explosão de Sabores: Descobre a Magia das Esferas de Chocolate com Mousse de Café e Coulis Framboesa!

Receita para 1 dose Intermédia - Aprox. 1h 20min

Mousse de Café

4 cl de Café Bogani

100 gr de Chocolate Branco

5 cl de Natas

Crumble

20 gr de Açúcar

20 gr de Farinha

25 gr de Manteiga

Coulis de Framboesa

100 gr de Framboesa

7 cl de Açúcar

70 gr de Água

Cúpula de Chocolate
50 gr de Chocolate Negro

Ferve as natas e adiciona-as ao chocolate branco. Adiciona o café Bogani. Bate até formar uma mistura homogénea. Reserva no frigorífico.
Numa taça, mistura o açúcar, farinha e manteiga até formar uma massa em grumos. Parte-a e coloca-a no forno a 180º até dourar.
Numa panela, adiciona a framboesa, o açúcar e a água, e deixa ferver até atingir o ponto de estrada. Retira os gomos da romã e reserva o coulis.
Derrete o chocolate negro em banho-maria até atingir os 55º. Arrefece-o até aos 29º numa mesa, espalhando-o.
Num molde de esfera, deposita o chocolate e retira o excesso. Monta as esferas com todos os elementos.

Receita concebida pela aluna Matilde Silva da Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve.

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